Maison Dessis AUTOUR DE L’ŒUF
Apraksts
Radīts, lai pārvērstu romantisku vakaru nesteidzīgā, patīkamā rītā kopā. Šis rūpīgi atlasītais komplekts piedāvā vienkāršu veidu, kā pagatavot izsmalcinātu melno trifeļu bruijādu (brouillade), kulteni vai samtainu omleti, pārvēršot kopīgas brokastis privātā, sajūtu pilnā rituālā.
Ziemas melno trifeļu (15%) sagatave kultenim
Svars: 50 g
Šī ziemas melno trifeļu sagatave novērš nepieciešamību pēc produktu nostādināšanas visas nakts garumā. Tās pamatā ir augstākā labuma krējums, kas meistarīgi papildināts ar ziemas melno trifeli, kura veido 15% no sastāva un sniedz autentisku "melnā dimanta" aromātu. Viena porcija ļauj pagatavot izsmalcinātu ēdienu diviem mazāk nekā piecās minūtēs.
Bļodā sakuliet piecas olas, pēc tam rūpīgi iemaisiet sagatavi. Ielejiet maisījumu sakarsētā pannā, kurā izkausēts nedaudz sviesta vai ielieta eļļa. Divas minūtes nepārtraukti maisiet ar koka lāpstiņu, līdz izveidojas mīkstas olu pārslas.
Sastāvdaļas: UHT krējums (satur PIENU) 55%, ūdens, ziemas trifeles 15% (Tuber brumale, Tuber melanosporum), ciete (rīsu), sāls, dabīgs aromatizētājs, melnie pipari.
Uzglabāt vēsā, sausā vietā, sargājot no karstuma un gaismas avotiem.
Uzturvērtība (uz 100 g produkta):
Enerģētiskā vērtība 238 kcal
Tauki 21,9 g, tostarp piesātinātās taukskābes 14,1 g
Ogļhidrati 7,4 g, tostarp cukuri 1,7 g
Olbaltumvielas 2,1 g
Sāls 2,9 g
Ziemas melno trifeļu (3%) majonēze
Svars: 90 g
Samtaina majonēze ar autentisku raksturu, kas smalki apvienota ar melno ziemas trifeli.
Pasniegt ar cieti vārītām olām, vēžveidīgajiem, zivīm vai svaigu dārzeņu uzkodām (crudités).
Sastāvdaļas: saulespuķu eļļa, ūdens, olas DZELTENUMS, SINEPES (SINEPJU sēklas, ūdens, sarkanvīna etiķis, sāls, cukurs, konservants: E222 (satur SULFĪTUS)), melnās trifeles 3% (Tuber Melanosporum), dabīgs aromatizētājs, citronu sula, rīsu ciete, biezinātājs: E415. Var saturēt PIENA daļiņas.
Uzglabāt vēsā, sausā vietā, sargājot no karstuma avotiem. Pēc atvēršanas uzglabāt ledusskapī un izlietot viena mēneša laikā.
Uzturvērtība (uz 100 g produkta):
Enerģētiskā vērtība 651 kcal
Tauki 70,6 g, tostarp piesātinātās taukskābes 9,3 g
Ogļhidrati 2,0 g, tostarp cukuri 1,2 g
Olbaltumvielas 1,6 g
Sāls 1,1 g
Gērandas (Guérande) jūras sāls (IGP) ar ziemas melno trifeli (1%) Svars: 50 g
Gērandas jūras sāls (IGP) harmoniskais apvienojums ar īstām ziemas melno trifeļu skaidām pilnībā atklāj tā bagātīgo aromātu.
Ideāli piemērots svaigas pastas, risoto, baltās gaļas, karpačo, foie gras vai olu ēdienu garšas pilnveidošanai. Pievienot tikai kā pēdējo akcentu pēc ēdiena pagatavošanas.
Sastāvdaļas: Gērandas jūras sāls (97%), aromatizētāji, melnās trifeles (Tuber Melanosporum 1%). Var saturēt PIENA, SINEPJU, OLU daļiņas.
Uzglabāt vēsā, sausā vietā, sargājot no karstuma avotiem.
Uzturvērtība (uz 100 g produkta):
Enerģētiskā vērtība 10 kcal
Tauki 0 g
Ogļhidrati 2,3 g, tostarp cukuri 1,5 g
Olbaltumvielas 0,3 g
Sāls 89,7 g
Ražotājs: Maison Dessis, 22 chemin des Вignerieux, 84600 Valréas, France
Ražots Francijā
Maison Dessis stāsts sākās Provansā pagājušā gadsimta piecdesmitajos gados, kad Andrē, ģimenes pirmā paaudze, pirmo reizi sastapās ar trifeli trifeļu tirgū Rišeranšā (Richerenches), nelielā ciematā Pāvestu anklāvā. Draudzība ar vietējo trifeļu audzētāju atklāja viņam kavāžas (cavage) mākslu — trifeļu meklēšanu zemē — un pašu „melno zeltu”, ko provansiešu valodā sauc par rabasu (rabasse). Kopš tā laika Andrē pilnībā nodevās šai pasaulei: viņš iegādājās lauku, iestādīja tajā savus kokus un paralēli sāka tirgoties ar trifelēm.
Viņa dēls Žaks kopš bērnības auga spēcīgā trifeļu aromāta ieskauts un drīz vien sāka strādāt līdzās tēvam; kopā tēvs un dēls Provansā ieguva atzinību ar savām zināšanām un prasmi. 2018. gadā pēc starptautiskās tirdzniecības studijām Klemāns — ģimenes trešā paaudze — nolēma apvienot Provansas melno trifeli ar vietējās zemes labumiem, kas atlasīti pie apkārtnes ražotājiem. Tā līdztekus svaigām trifelēm namam radās klāsts, kurā izmanto tikai ziemas melno trifeli, — trifeļu sāls, olīveļļa ar melno trifeli, trifeļu sīrups, smērējamas pastas un konservi, kā arī dāvanu kastītes ar trifelēm.
Nams, kas atrodas Voklīzas departamentā, Pāvestu anklāvā, arī šodien ir neliels ģimenes uzņēmums, kas nodarbojas ar svaigu trifeļu audzēšanu un tirdzniecību: trifeles rūpīgi atlasa un pēc tam vai nu pārstrādā, vai nosūta svaigas. Kā saka Klemāns: „Maison Dessis — tas ir ģimenes, aizrautības un dalīšanās stāsts ap slaveno melno dimantu jau trīs paaudzēs.”